Bio-Käse Zorrita de la Banda – Handwerklich gereifter Käse aus Spanien

Dieser ökologische Käse wird zwischen 30 und 32 °C hergestellt. Nach dem Schneiden der Gallerte in feine Körner ruht sie einige Minuten, bevor sie in Formen gegeben und mehrere Stunden gepresst wird. Das Salzen erfolgt durch Eintauchen in kalte Salzlake, und die Reifung findet in einer klimatisierten Kammer statt. Der Käse wird regelmäßig gewendet, damit sich die natürliche Flora gleichmäßig auf der Rinde entwickelt und der Käse seine typischen Aromen erhält.

Vor dem Verzehr wird empfohlen, die Rinde zu entfernen.

Verkostung

Im Anschnitt zeigt der Käse eine strohgelbe Farbe mit leichtem Rand. Das Aroma ist ausgewogen und intensiv, mit Noten von Leder und gerösteten Nüssen. Die Rinde erinnert an Keller, feuchte Erde und Waldpilze. Am Gaumen ist er lang und harmonisch, weich, aber zugleich intensiv, mit eleganter Säure und einer leichten Süße, kombiniert mit Heuaromen und einem nussigen Nachgeschmack.

Aufbewahrung

Der Käse sollte bei einer Temperatur zwischen 20 °C und 22 °C serviert werden, am besten 1–2 Stunden vor dem Verzehr temperiert. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank in der Originalverpackung auf. Wenn er nicht sofort verzehrt wird, empfiehlt es sich, ihn in ein leicht in Salzwasser angefeuchtetes Tuch zu wickeln, um Austrocknung und Geschmacksverlust zu vermeiden.

Nach dem Anschneiden sollte die Schnittfläche mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie oder lebensmittelechtem Papier abgedeckt werden, um den Käse zu schützen.

Herkunft der Milch: Spanien
Zertifizierte ökologische Landwirtschaft – Kontrollcode: ES-ECO-020-CV