Queso Ecológico de Oveja Hacienda Zorita con lavanda - Queso de Reserva

Queso Manchego

Queso elaborado con leche cruda de oveja churra, con una maduración de 6 a 12 meses, coagulación y extracto de cuajo animal, corteza con lavanda. Maduración de 6 meses.

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INGREDIENTES
Leche cruda de oveja ecológica, lavanda 1%, fermentos lácticos, extracto cuajo y estabilizante: cloruro cálcico. Materia grasa sobre extracto seco mínimo 45%

Se recomienda retirar la corteza antes de consumir el producto.

ELABORACIÓN
La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada, hasta conseguir el grano deseado. Tras reposar varios minutos, se introduce la cuajada en moldes y después se prensan durante varias horas.
El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración se realiza en cámara acondicionada, regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.

CATA
Al corte presenta un color amarillo pajizo y cerco poco pronunciado, equilibrado e intenso. Notas de cuero y frutos secos tostados. La corteza recuerda a bodega, tierra húmeda y setas del bosque.
En boca es largo, suave pero intenso en conjunto, acidez muy elegante y ligero dulzor combinados con notas herbáceas de heno seco, regusto final a frutos secos.

CONSERVACIÓN
El queso es aconsejable consumirlo a una temperatura entre 20 y 22°C y atemperado 1 ó 2 horas antes.
Conservarlo en frigorífico protegido por su envoltorio original, si no se va a consumir inmediatamente, es recomendable envolverlo en un trapo ligeramente humedecido en agua salada, así evitamos su secado, pérdida de sabor.

Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico o papel de uso alimentario, para protegerlo.

Origen de la leche: España

Agricultura Ecológica, código de control: ES-ECO-020-CV