El Kumcat Fortunella pertenecen a la familia de las Rutaceae, es una especie nativa del Este de Asia.

El responsable de introducir esta fruta en Europa fue Robert Fortune a mediados del siglo XIX y la llamó Kumcat Fortunella,

El Kumcat es un pequeño fruto que mide de 2 a 4 cm, y pesa entre 10 a 20 gr.
Comienza la recolección en diciembre, se van escogiendo los frutos a medida que cambia de color verde a naranja intenso, hay flores más tardías gracias a esto podemos alargar más la temporada de Kumcat hasta mayo, recogiendo siempre los frutos que están más maduros.

El trabajo de recolección del Kumcat es muy laborioso, de ahí su precio en comparación con otros cítricos,  ya que hay que coger los pequeños frutos con alicates para evitar hacer una herida al arancarlos, así pueden durar varias semanas conservándolos en frio,

¿ Donde se cultiva el Kumcat ?

El árbol de Kumcat el clima ideal es el mediterráneo, lo mismo que los cítricos, el fruto al ser pequeño y tener poco zumo, en invierno cuando la temperatura baja a -0 gr se congela después se pudre, por esto tiene que ser en zonas cálidas o tener un sistema anti heladas.

En Valencia más que para consumo se utiliza para decorar en jardines o macetas, ya que los frutos permanecen en el árbol muchos meses.

La planta del Kumcat si tiene las condiciones óptimas buen clima y buena capa de tierra alcanza una altura de 2 a 3 m y puede producir más de 50 kg por árbol

¿ En que países se consume más Kumcat ?

La fruta de Kumcat ecológico está teniendo un considerable aumento en su consumo cada año, los países que más compran este cítrico son Francia y Alemania, en España solo se consume el 10 % de la producción, aunque va aumentando cada año la demanda, sobre todo del Kumcat ecológico, ya que se come la piel, no tiene que tener tratamientos fitosanitarios.

¿ Como se come el Kumcat?

El Kumcat se consume en fresco con la corteza. Su piel es dulce y su interior es más ácido, al contrario que el resto de cítricos. Tiene una piel mucho más fina que la de una mandarina y se puede conservar entre cuatro y siete días a temperatura ambiente y cerca de tres semanas en frigorífico.

Es mejor escoger los frutos con el color naranja intenso están más dulces menos ácidos, El Kumcat es muy demandado para la elaboración de mermeladas, confituras o decorar platos en la alta cocina.

Kumquat

Valor nutricional

Calorías 71
​Agua 80.85 g
​Hidratos de carbono 15.9 g
​Proteínas 1.88 g
​Grasa total 0.86 g
​Fibra 6.5 g
​Azúcares totales 9.36 g
​Vitamina C 43.9 mg

Propiedades del Kumcat

Tiene un gran valor energético, como en los cítricos, en la piel se concentran las propiedades, contiene vitamina C, ácido fólico y minerales como magnesio y potasio, y no solo eso, posee importantes propiedades antioxidantes que retardan los efectos del envejecimiento y natural cuida de nuestra salud cardiovascular, carotenoides (ácido oxálico, tartárico, málico y cítrico), en menor medida contiene minerales y oligoelementos como magnesio o calcio, por todo ello la OMS recomienda su consumo.

Mano de buda es una variedad de cítrico cuyos frutos están fragmentados y se asemejan a los dedos de una mano. La fruta tiene una piel gruesa, muchas veces no tiene jugo ni semillas.

Es muy apreciado por el intenso aroma, esto llama la atención de chefs, que lo utilizan para darle un toque original a sus platos y postres.

A pesar de su aspecto, ese fruto lo produce la madre Naturaleza de manera espontánea, sin que se haya modificado genéticamente. Lo cierto es que el mano de Buda es una variedad de Cidra muy aromática cuya temporada se extiende desde septiembre a abril.
La Mano de Buda es un cítrico complicado para su cultivo, ya que el árbol no cesa su crecimiento incluso en invierno, estación que los cítricos están hibernando, esto provoca que cuando la temperatura baja de 0 grados se hielan los brotes y las flores.

Otro problema es que las flores abortan un 95 % por tanto los frutos que produce son muy pocos, por esto su elevado precio. Se usa en pequeñas porciones, como ralladura, finas lonchas y multitud de usos en la alta cocina Gourmet.

Entre la parentela de este curioso fruto, hallamos al limón y a la naranja.

¿Por qué se llama Mano de Buda?

Al parecer porque se asemeja a unas manos entrelazadas orando al Buda en los templos budistas. En algunos libros de la literatura abran detectado ciertas similitudes entre la mano de Buda y el dios extraterrestre Cthulhu y un poco más cerca podemos detectar el parecido en ‘Piratas del Caribe’. Por lo tanto, esta fruta nos alimenta por partida doble, nuestro cuerpo y nuestra imaginación.

La mano de Buda, es un cítrico que se ha puesto de moda

Alguna leyenda dice que la mano de Buda fue el primer cítrico que llegó a Europa gracias al interés de Alejandro Magno y sus tropas por las curiosas formas de esta fruta. Sin embargo a pesar de su parentesco con el limón, en la Mano de Buda es muy difícil encontrar una semilla. Esta singularidad se explica porque estamos ante un fruto abortado cuya flor no ha sido fecundada, puesto que el pistilo de la planta es estéril.

¿El Mano de Buda tiene pulpa y zumo?

No tiene pulpa ni jugo, en el interior es como una esponja blanca, en ocasiones muy raras tienen un poco de pulpa y zumo.
Por supuesto, la mano de Buda puede ser versátil se atreve con todo y es una fruta con gran desparpajo culinario que podemos incorporar a múltiples elaboraciones. Lo cierto es que este cítrico único, difícilmente puede reemplazar al limón, puesto que hablamos de una fruta carente de pulpa, por lo tanto sin jugo, pero con una piel cuyas impresionantes cualidades aromáticas la convierten en perfecta para cocinar.

Basta con tocarlo con los dedos para aromatizar las manos

Tiene unos aceites esenciales en su piel que aromatizan fácilmente platos como, caldos, guisos, postres, infusiones, helados, cocteles o masas, especialmente en la preparación de gin-tonics.

Por otro lado cuando está madura la fruta, su parte blanca, es dulce y se puede comer en crudo, confitar en almíbar o sencillamente cocinar a la plancha con finas láminas, para acompañar platos de pescados por ejemplo.
A este original cítrico se le atribuyen propiedades digestivas, expectorantes y tónicas. Además, su aroma ha servido de inspiración desde la antigüedad para elaborar perfumes y cosméticos.
Además resulta rica en aceites volátiles y goza de un gran contenido en compuestos aromáticos como la diosmina, la limonina y la cumarina.
Al igual que el resto de cítricos, la mano de Buda nos proporciona vitamina C.

Es evidente que la mano de Buda puede aportarnos el toque de sofisticación y aroma que buscamos en nuestros platos. De esta manera, podremos diferenciarnos mucho, tanto con su exótico sabor como en el aroma de nuestros platos.

¿Cuantos días dura un Mano de Buda después de recolectarlo?

A temperatura ambiente aguanta con muy buen aspecto varios días. Luego sus dedos se reblandecen. En frigorífico se conserva hasta un mes.

Javier Casesnoves

Cuando es la temporada de limones?

En Quiero naranjas tenemos distintas variedades de limones.

Como podéis ver en el vídeo producen todo el año, por eso ante las preguntas que nos hacen los clientes de ,

Hay limones todo el año ?

La respuesta es sí, en Quieronaranjas tenemos limones para recoger en todos los meses del año, y en todas las estaciones están brotando flores que cuajan y salen otros limónes, asi continua el ciclo y no para la producción.

El limón de Quiero naranjas es de piel fina con mucho zumo de tamaño mediano.

Por qué algunos limones tienen la piel más gorda ?

La variedad de limones que suele tener la piel más gorda es una llamada Berna, esta variedad es tardía se comienza a recolectar en febrero y puede durar hasta el final del verano pero suele tener la piel muy gorda por esto aguanta mejor el calor

Qué variedad de limones tiene la piel más fina ?

la variedad de limones llamado popularmente fino, es de tamaño mediano y de piel más fina es una variedad primeriza, desde septiembre hasta febrero, aunque después suele producir alguna flor, después es estos limones se recogen al final del verano y se denominan rodrejo.

Tambien Las variedades de limón Eureka cuatro estaciones o primofiori, según en la zona donde se cultivan tienen la piel fina.

Qué variedad de limón produce todo el año ?

hay distintas variedades que producen todo el año, denominada comúnmente cuatro estaciones, entre ellas están las variedades Eureka o Primofiori.

Cuál es el mejor clima para cultivar limones ?

El árbol de el limón con temperaturas por debajo de -3° suele sufrir se estresa y tiende a caer la hoja, esto afecta a la producción, por eso la zona ideal para producir limoneros es el Mediterráneo, tenemos un clima templado con las horas de frio y de calor ideal, por el norte de España también hay limoneros, el árbol se desarrolla bien vigoroso, se usa mas como ornamental, ya que el fruto que produce que tiene una corteza muy gorda poco zumo y no es comercial, esto pasa porque la temperatura que no es idónea para producir buenos limones.

javier Casesnoves