Leña de Naranjo para paella

Leña de Naranjo 15 kg

La leña de naranjo, procedente de nuestros campos ecológicos, cuando hacemos la poda las ramas más pequeñas la trituramos en el tractor, se trasforma en compost, alimento para el árbol, la leña más gorda la utilizamos sobre todo para hacer paellas, le da un aroma especial, también, barbacoas y para calentarnos en invierno, 

Ingredientes para 6 personas:

-Medio pollo y medio conejo

-1 pimiento rojo grande.

-300 gr de judía verde, 

-200 gr de alubias blancas y garrofö.

-200 gr de tomate triturado.

-2 dientes de ajo.

-Una ramita de tomillo y otra de romero.

-3 alcachofas medianas si es temporada.

-1 cucharada sopera de Ñora molida o de pimentón dulce.

-200 cl de aceite de oliva virgen extra.

-4 L agua si puede ser que sea dura. (Como la de Valencia)

-750 gr Arroz DO. Valencia tipo (albufera) o similar.

-Colorante o azafrán.

-Leña de Naranjo.

Receta para hacer una autentica paella valenciana.

Utiliza un caldero o paellera grande y plana

Poner aceite y sal y la carne cortada a trozos pequeños, junto con los pimientos cortados a tiras y sofreír.(a fuego medio)

Cuando esté la carne dorada, poner las judías cortadas a trozos pequeños, sofriéndola un poco, sin parar de remover.

Agregar la ñora o pimentón dulce, sofriéndolo un poquito y echar el ajo picado, junto con el tomate y sofreír.

Echamos el agua y ponemos bastantes troncos y dejamos hervir con mucho fuego durante 20 minutos.

A los 10 minutos de hervir le echamos las alcachofas (hacer 4 o 5 gajos)la ramita de romero y la de tomillo y apartamos el pimiento en tiras.

Cuando han pasado los 20 minutos hirviendo retiraremos el tomillo y el romero, probar de sal, añadir el azafrán o colorante y añadimos el arroz repartiéndolo bien por toda la paella.

Tiene que hervir el arroz durante 10 minutos con mucho fuego, a los 10 minutos lo bajamos hasta el minuto 17, si vemos que se nos queda corta de caldo apartamos todas  las ascuas o brasas para reducir el fuego y la tapamos hasta el minuto 17 con Papel de aluminio para que se cueza el arroz con el vapor.

Retirar del fuego. Decorar con el pimiento a tiras.

PD:

El mayor secreto está en saber controlar los tiempos del fuego y el agua para que salga un arroz sin jugo y en su punto de cocción 17 minutos.

Disfruta de esta deliciosa especialidad valenciana.

Buen provecho!!.