Orangenholz für Paella

Orangenbaum Brennholz 15 kg

Das Brennholz des Orangenbaums, von unseren biologischen Feldern, wenn wir die kleineren Äste beschneiden, zerkleinern wir sie im Traktor, es wird in Kompost umgewandelt, Nahrung für den Baum, das dickste Brennholz wird vor allem verwendet, um Paellas zu machen, es gibt ihr ein besonderes Aroma, auch, Grillen und um uns im Winter zu wärmen, 

Zutaten für 6 Personen:

-ein halbes Huhn und ein halbes Kaninchen

-1 große rote Paprika.

-300 g grüne Bohnen, 

-200 g weiße Bohnen und Garrofö.

-200 g zerdrückte Tomate.

-2 Knoblauchzehen.

-Ein Zweig Thymian und ein Zweig Rosmarin.

-3 mittelgroße Artischocken, wenn sie Saison haben.

-1 Esslöffel gemahlener Ñora oder süßer Paprika.

-200 cl natives Olivenöl extra.

-4 Liter Wasser, wenn möglich hartes Wasser (wie das von Valencia).

-750 gr Reis DO. Typ Valencia (Albufera) oder ähnlich.

-Färbemittel oder Safran.

-Orangenholz.

Rezept für die Zubereitung einer authentischen valencianischen Paella.

Verwenden Sie einen großen, flachen Kessel oder eine Paellapfanne.

Öl und Salz hineingeben und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch zusammen mit den in Streifen geschnittenen Paprikaschoten anbraten (bei mittlerer Hitze).

Wenn das Fleisch gebräunt ist, die in kleine Stücke geschnittenen Bohnen hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Die ñora oder den süßen Paprika zugeben und kurz anbraten, den gehackten Knoblauch und die Tomate zugeben und anbraten.

Mit dem Wasser aufgießen, genügend Holzscheite hinzufügen und 20 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

Nach 10 Minuten Kochzeit die Artischocken (4 oder 5 Segmente), den Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen und die Paprikastreifen beiseite stellen.

Nach 20 Minuten Kochzeit Thymian und Rosmarin entfernen, mit Salz abschmecken, Safran oder Farbstoff hinzugeben und den Reis in die Paella einstreuen.

Der Reis muss 10 Minuten lang mit viel Feuer kochen, nach 10 Minuten reduzieren wir die Hitze bis zur 17. Minute, wenn wir sehen, dass wir zu wenig Brühe haben, legen wir die Glut beiseite, um das Feuer zu reduzieren und decken es bis zur 17. Minute mit Alufolie ab, damit der Reis mit dem Dampf kocht.
Vom Herd nehmen. Mit den Paprikastreifen garnieren.

PS: Das größte Geheimnis besteht darin, die Zeit des Feuers und des Wassers so zu kontrollieren, dass der Reis ohne Saft herauskommt und 17 Minuten lang gekocht wird.

Genießen Sie diese köstliche valencianische Spezialität.

Guten Appetit!