Bio-Schafskäse, mit Rotwein affiniert
Dieser besondere Bio-Schafskäse stammt aus der Käserei Hacienda Zorita, die in der westspanischen Provinz Salamanca ansässig ist. Die Milch für diesen Rohmilchkäse liefern Churra-Schafe, eine autochtone spanische Rasse.
Nach der Ausformung der kleinen Kilo-Laiber und einem Bad in Salzlake reift der Käse über einen Zeitraum von 6 bis 12 Monaten ins speziell klimatisierten Kammern. Dabei erfährt er durch regelmäßiges Wenden und Abbürsten mit Syrah-Rotwein seine besondere Veredelung.
Beim Anschneiden zeigt sich unter der bräunlich violetten Rinde ein hellgelbes, halbfestes Inneres, das von geringer Elastizität ist und gut auf der Zunge zergeht.
Während die Rinde geruchlich an Weinkeller, feuchte Erde und Waldpilze erinnert, riecht der eigentliche Käse klar und ausgewogen, mit leichten Anklängen an Leder und Trockenobst.
Geschmacklich überzeugt er durch klare, komplexe Aromen, eine sehr elegante Säure und eine leichte Süße, die wunderbar mit den zarten Trockenobst- und Heunoten harmoniert. Weich und kräftig zugleich.
Fett i. Tr.: mind. 45 %
Ökologischer Landbau, Codenummer der Kontrollstelle: ES-ECO-020-CV
