Ente und Orangenmarmelade

Schälen Sie die Kartoffeln, zerteilen sie in Halbmonde und kandieren sie in einer Pfanne mit reichlich Öl auf kleiner Flamme. Fügen Sie die in Stücke geteilten Frühlingszwiebeln hinzu.

Schneiden Sie die Karotten in feine Scheiben und geben sie in eine Pfanne. Fügen Sie die Marmelade hinzu und kochen Sie alles auf. Geben Sie etwas Wasser hinzu, bis es dickflüssig ist.

Geben Sie die Entenflügel auf einem Backblech bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen.

Machen Sie den Rucola mit Essig, Öl und Salz an. Geben Sie auf jeden Teller etwas Marmelade, darauf die Entenflügel, begleitet von den kandierten Kartoffeln, ein wenig Rucola und dekorieren Sie alles mit in 4 Teile geöffneten Cherrytomaten und etwas Petersilie.